Notkun sítrónusýru í matvælaiðnaði

Sítrónusýra er stærsta lífræna sýra heimsins framleidd með lífefnafræðilegum aðferðum, sítrónusýra og sölt eru ein af stoðafurðum gerjunariðnaðarins, aðallega notuð í matvælaiðnaði, svo sem sýru, leysi, stuðpúða, andoxunarefni, lyktareyði, bragðbætandi, hlaup. -miðill, andlitsvatn og svo framvegis.
Hvað varðar aukefni í matvælum er það aðallega notað í kolsýrða drykki, safadrykki, mjólkursýrudrykki og aðra kalda drykki og súrsuðum vörum og eftirspurn eftir því breytist með breytingum á árstíðabundnu loftslagi. Sítrónusýra er um það bil 2/3 af heildarneyslu súrefna. Að bæta sítrónusýru við niðursoðna ávexti getur viðhaldið eða bætt bragðið af ávöxtunum, aukið sýrustig tiltekinna ávaxta með lágt sýrustig við niðursuðu (lækkar pH), veikt hitaþol örvera og hindrað vöxt þeirra og komið í veg fyrir bólgu og eyðingu baktería. sem kemur oft fyrir í niðursoðnum ávöxtum með lágt sýrustig. Auðvelt er að samræma sítrónusýru sem súrefni í sælgæti við ávaxtabragðið. Notkun sítrónusýru í hlaupmat eins og líma og hlaup getur í raun dregið úr neikvæðri hleðslu pektíns, þannig að vetnistengi milli pektínsameinda verði hlaup. Við vinnslu á niðursoðnu grænmeti eru sumt grænmeti basísk viðbrögð, notkun sítrónusýru sem pH-stillingarefni, getur ekki aðeins gegnt kryddhlutverki heldur einnig til að viðhalda gæðum þess. Sítrónusýra hefur þá eiginleika að klóbinda og stjórna pH-gildi, sem getur aukið virkni andoxunarefna, hamlað ensímvirkni og lengt geymsluþol matvæla við vinnslu á frosnum matvælum.